Пастеризованное молоко более полезно, так как мы используем короткий режим пастеризации: молоко нагреваем до температуры 85-90°C в течение 0,5-1 минуты, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).