Молоко отборное отличается от других видов питьевого молока тем, что оно отправляется на обработку в максимально короткие сроки после получения из хозяйства. Для производства отборного молока используется натуральное молоко только высшего сорта. При этом молоко пастеризуется при щадящих режимах таким, каким оно поступило, то есть без нормализации состава по жиру. Массовая доля жира отборного молока составляет от 3,4 до 3,8%. Готовый продукт хранится при более низких температурах до 7 суток.