Яйца столовые отборные . это высокоценный питательный продукт, имеющий в своем составе все необходимые вещества в оптимальном соотношении, что позволяет организму человека всех возрастов почти полностью их усваивать. Масса одного яйца в среднем составляет 71 г; яичная масса . 62,3 г. В желтке сосредоточено 99% липидов, кроме того, он богат витаминами А, Д, К, Е, РР, В1, В2, В6, В12 и др. Желток содержит значительное количество макро- и микроэлементов.