По сравнению с другими кисломолочными продуктами, в сметане наиболее ярко представлен молочный жир, который имеет большое значение в питании человека. Жир является источником энергии и выполняет многообразные функции в организме (термоизоляция, защита органов и т.д.). Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидановой).