Сыр «Монастырский сливочный», относящийся к твердым сычужным сырам с низкой температурой второго нагревания, с повышенным уровнем развития молочнокислого процесса, вырабатывается из пастеризованного, нормализованного по жиру коровьего молока с использованием бактериальных заквасок и концентратов молочнокислых бактерий путем свертывания смеси молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сырного зерна и созреванием сырной массы, предназначенной для непосредственного употребления в пищу.