Мясо бескостное говяжье в отрубах охлажденное, упакованное под вакуумом, изготавливается из отруба без кости, различной величины, массы, полученного при разделке определенных частей туши и (или) состоящего из определенной группы мышц с естественным соотношением жировой и соединительной ткани. Слой подкожного жира – не более 15 мм. Поверхность ровная.