Предприятие выпускает муку ржаную хлебопекарную двух сортов: сеяную и обдирную. Сорта отличаются друг от друга содержанием отрубных частиц. Основной качественный показатель – число падения: обдирная – 180–200 секунд, сеяная – 200–220, что определяет автолитическую активность ржаной муки. Эти показатели влияют на хлебопекарные свойства, пористость хлеба, структуру теста, цвет мякиша и разрыхленность. Мука соответствует требованиям ГОСТ 7045-90.