Окорок «Тамбовский» представляет собой большой кусок окорока без кости, обладающий пряным вкусом. Для изготовления используется тазобедренная часть с толщиной шпика не более двух сантиметров. При посоле используются поваренная соль, специи и чеснок. В связи с особенностями изготовления готовый продукт упаковывается в пергамент для лучшего сохранения его вкусовых качеств.