«Эжын бууза» в переводе с бурятского языка означает «мамина бууза». Для приготовления фарша используются только отборная говядина и свинина с добавлением воды. Именно поэтому буузы получаются сочными, а бульон – н атуральным. Пельмени «Баргузинские» формуются ручной лепкой в виде косичек. Фарш состоит из высококачественного сырья. Тесто готовится на яйцах.