«Томм» - поверхность шероховатая с трещинками, образованная сухой жесткой коркой серо-рыжего цвета с пятнами желтой и красной плесени. «Качотта» - поверхность ровная или морщинистая со следами перфорации от прутьев или в виде прутьев, увлажненная, без ослизнения. Корка может быть обработана оливковым маслом или корочка с мицелием белой плесени. «Белпер Кнолле» - у свежего сыра корка мягкая, у зрелого - плотная. Сыры со специфичным привкусом и ароматом, свойственным для козьего молока.