Хлеб из смеси ржано-пшеничной муки отличается от пшеничного неповторимыми вкусом и ароматом, он более полезен. Ценность его обусловлена большим количеством аминокислот, а также важных витаминов группы В и РР. Хлеб болшевский приготовлен с добавлением солода, предварительно заваренного пряностями, сахара. Хлеб болшевский ржано-пшеничный заварной готовится по традиционной технологии с применением жидких заквасок с наименьшим применением дрожжей и с использованием солода.