Кефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый из нормализованного пастеризованного коровьего молока, заквашенного закваской, приготовленной на кефирных грибках. Вкус кисломолочный, освежающий, слегка острый, специфический, консистенция однородная, с нарушенным сгустком, с небольшим отделением сыворотки, цвет белый. Диетические и лечебные свойства кефира объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока и способствуют уничтожению гнилостной микрофлоры кишечника.