Яйцо куриное пищевое на 97% усваивается организмом. Содержит 12 витаминов. Источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов B1, B2, E, а также очень важного витамина - холина, которого нигде не содержится столько, сколько в яичном желтке. Яйца богаты минералами, особенно высоко содержание в них кальция, фосфора, йода, меди, железа и кобальта.