Этот великолепный изысканный деликатес изготавливается из шейной части туши. Мясная мякоть подвергается тщательной сложной обработке: она солится, затем обсыпается смесью специй, формуется в плоский прямоугольник, сушится, коптится в холодном дыму, долгое время созревает. В результате продукт приобретает неповторимый аромат и просто тает во рту. Почти прозрачные пластинки нарезанной сырокопченой шейки - достойное украшение любого праздничного стола.