Ячневая крупа представляет собой разной формы частицы дробленого ядра ячменя, освобожденные от цветочных пленок. Ячмень, как утверждали жители Эллады, обеспечивает долголетие и хорошее зрение. Блюда из этой крупы содержат много клетчатки, кальций, железо, фосфор, стимулируют движение пищи по кишечнику, всасывают избыток холестерина и вредные продукты обмена, а также легко перевариваются.