Рыба горячего копчения является питательным деликатесным продуктом, который употребляется в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Копчение – способ консервирования, при котором ткани рыбы пропитываются продуктами теплового воздействия древесины. При правильно проведенном технологическом процессе рыба приобретает приятный внешний вид, цвет, выраженный вкус и аромат, необходимую консистенцию, а также лучшую сохраняемость, в результате бактерицидного и антиокислительного действия дыма.