Преимущества технологии состоят в использовании альтернативных «холодных» технологических воздействий, направленных на минимизацию негативных побочных реакций в сыре, в том числе: использование зеленого слабополярного экстрагента – биоэтанола, исключение стадии влаготепловой обработки, использование воздействий импульсного электрического поля. Продукт предназначен для использования в пищевых технологиях в качестве источника белка, а также ингредиента с технологически функциональными свойствами.