Рибай (англ. ribeye) - наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребра животного. Отруб, из которого мы нарезаем стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.