Семена салатной горчицы содержат масла, используемые в пищевых и лекарственных целях. Проростки семян применяют как очистительное средство для желудочно-кишечного тракта, для приготовления витаминных бутербродов. Проростки являются эффективным средством для снижения избыточного веса, особенно обладающие острым вкусом проростки редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера; пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат оптимальное сочетание белков, углеводов и минеральных веществ.