Свежие овощи предназначены для употребления в сыром виде и для промышленной переработки. Являются хорошим источником биологически активных веществ. Обладают высокими вкусовыми и диетическими качествами, повышают аппетит и улучшают усвоение пищи организмом. Свежий перец сладкий по содержанию аскорбиновой кислоты занимает первое место среди овощных и плодовых культур.